购买适量的扁豆,将扁豆清洗干净,然后把水分沥干,装进保鲜袋封口,注意一定要密封,如果不密封,容易跟空气结合,会出现氧化,导致变质。密封好后放到冰箱冷冻,可以保存一个月以上,不会发生任何的变化。
扁豆的营养价值
1、扁豆淀粉:淀粉是扁豆的主要成分,含量为47.86-57.29%,可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。
2、蛋白质:扁豆干豆含蛋白质20.4%,鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少,国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类,如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。