立冬后最好不要割了，如果降温了有可能把韭菜根冻坏，韭菜就死了，如果已经割了,就把韭菜上盖上稻草或其他能保温的东西。 韭菜每年收割次数，应根据植株长势、土壤肥力及市场需求而定，韭菜的越冬能力和来年长势，与冬前植株积累养分的多少密切相关。当年生的韭菜不宜收割，让养分回根，如果为了当年收益盲目收割，势必影响韭株的越冬和来年生产。
韭菜是比较常见的一种蔬菜，而且一般人群均可食用。韭菜中富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成份。韭菜的营养价值很高，主要含有维生素c，维生素b1、维生素b2，尼克酸，胡萝卜素，碳水化合物以及矿物质，同时还含有很多的纤维素。