粉蒸肉需要蒸40分钟左右，粉蒸肉不是蒸熟就行。粉蒸肉这道菜讲究的是软烂入味，而不只是蒸熟就行，本身肉片切的较厚，蒸熟需要20分钟，但蒸熟的口感是又硬又弹的，吃着不软烂也不入味，所以至少要开锅蒸满40分钟再食用才好。要是蒸牛肉的时候，我们事先要做一些准备工作，以确保肉质鲜美，更容易蒸熟。把要需要蒸煮的牛肉事先放一点白酒、食用醋、少许生抽、白糖、花椒粉、胡椒面、其余的拌料也可按自己的喜好适当加入，然后再放入锅中蒸煮。
粉蒸肉，多半选择五花肉比较好，也可以选择肥肉少的比较集中的后腿肉。整块肉煮过后立马过冷水，这样外冷里热比较容易切。