一股麦香味，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
荞麦中富含大量的膳食纤维，被誉为人体的第七类营养素，具有促进肠胃蠕动，通便的功效，对防止便秘有很好的效果，同时还能降低血糖、血脂，对人体的健康有着非常重要的意义。荞麦中含有大量的维生素E和B族维生素，这些都是人体所需的有机化合物，对人体的生长发育和代谢都有很大的帮助。