普洱茶杀青是什么工艺

普洱生茶的制作工序：鲜叶采摘——摊晾——杀青——干燥。杀青的工艺也是普洱茶制作的最关键工艺，杀青的程度关系到普洱茶品质、后期转化的价值。

采摘下来的鲜叶中含有的多酚氧化酶和过氧化酶等，直接或间接地促进了鲜叶的内含物质的变化。纯品为粉状，呈白色，一旦被氧化，颜色由黄转红，再由红转棕。红光的实质是由酶催化多酚类物质的氧化产生的，在高温下，多酚类物质失去了催化氧化的作用，就不会快速变红。杀青的基本原理是通过高温来破坏酶的催化。