晒青，就是将茶叶搓搓后晾干的方法。晒青和其它干燥方法（如炒青、烘青）最大的不同就在于“温度”，晒青干燥过程中，高温干燥过程中，茶水中的酶类活性成分，被高温干燥过程中，酶类活性成分的存活，而晒青干燥过程中，酶类活性成分的存活几率更大，这就给了普洱茶“越陈越香”的潜力。
晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。中国六大茶类当中，仅有三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种阴干的，云南月光白不属于晒青范围，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶，乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的，如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶，那么也就不是普洱茶了。晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑型工序。