绿茶，是一种属于山茶科山茶属的灌木或小型乔木，它的外形是自然的，颜色是绿色的，它是从茶叶中提取出来的新鲜的叶子或嫩芽，经过杀青、整形、干燥等过程，从而保持了新鲜茶叶中的自然成分；叶尖薄，叶面平滑；有白色的多角形花序；花期十月至二月。绿茶的名字是因为它的干茶是绿色的，冲泡后的茶汤是碧绿的，叶底是翠绿的。
绿茶原产于中国，在中国河南、贵州、浙江等地广泛分布，也分布于日本、泰国、朝鲜、韩国等国。绿茶喜湿润、温暖的环境，不耐阳光、高温、湿气，种植时以肥沃疏松的微酸性土壤为宜。绿茶的繁殖方法主要有播种繁殖和扦插繁殖，一般采用扦插繁殖。