1、半发酵的茶叶
半发酵茶是指在生产过程中，茶汤的发酵度仅为20~70%，俗称“乌龙茶”。其中，铁观音和武夷都属于半发酵型，这类茶有其独特的风味和甘甜的味道。
2、全发酵茶
中国六大茶种中，仅有红茶为其典型代表，包括祁门红茶、正山小种等。全发酵茶具有丰富的芳香和清新的味道。
3、后发酵茶
后发茶也是一种经过发酵的茶种，只不过这种茶种要经过长时间的渥堆发酵。黑茶是中国六大茶类之一，是以安化黑茶和六堡茶为代表的一种发酵茶。
4、轻发酵
分类轻发酵就是不进行发酵的茶，如绿茶，由于不进行发酵，因此这种发酵茶香气自然，清香爽口。
发酵茶主要分为乌龙茶、红茶、黑茶等，像铁观音，武夷岩茶，祁门红茶，正山小种，金骏眉，安化黑茶，六堡茶，千两茶等。