自己怎么制作陈皮

2生活百科 2023-04-23 17:18:20

匿名用户
2023-04-23

1、制取陈皮的工艺流程是:制坯-填充和浸泡-干燥-填充和干燥-连续填充和添加甘草粉-成品

2、选材:选取新鲜的黄色甜橙、香橙等,剥去外皮,刨去果实最外面的一层(橘黄层)。

3、制坯:将剥去的橘子皮,用特殊的刨刀将橘子皮最外面的一层削掉,得到的橘子皮呈不规则的片状。

4、在浸泡过程中,将一千克橙皮加五十公升梅子的卤水,以及一公斤明矾,一同浸泡在水缸中。48小时之后,将桔皮取出,放入滚水中2分钟后,再用流水冲洗即可。清洗的时间一般为24小时。然后将橘皮沥干,用五成盐和三成梅(也就是食材的百分之一)腌制。将桔皮用盐浸泡约20天,取出晾干,即可制成桔皮坯料。

5、煮制:将甘草水开,沥干杂质后,将其浓缩。加少许糖和糖精,搅合成原汁备用。

6、干燥阶段:将橙皮坯放入缸中,将煮沸的甘草汁倒进缸中,并盖上盖子,焖渍两个小时之后,将橙皮和一些汁料取出来,放入烘盘中,然后送往烘房进行干燥。等它干了以后,加入原来的果汁,如此反复几次。添加甘草粉步骤:在最后一次添加到干燥剂之后,将成品重量为1%的甘草粉添加到烘房中,搅拌均匀,就是九制陈皮。


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