一、绿茶
清汤绿叶,非发酵型茶叶,在人类的茶叶生产历史中,绿茶是第一种经过处理的茶叶。中国大约70%的茶都是绿茶。一九五九年,“十大名茶”中,西湖龙井,碧螺春,黄山毛峰,庐山云霞,信阳毛尖,六安瓜片,都是以绿茶为主。
二、黄茶
黄汤黄叶,黄茶是一种轻微发酵的茶叶,根据新鲜茶叶的成熟和成熟,可将其划分为三类:黄芽茶,黄小茶,黄大茶。黄芽较多见:湖南岳阳有君山银针,四川有蒙顶黄芽,安徽有霍山黄芽。
三、黑茶
干茶色泽乌棕,色泽油亮,浓汤呈棕黄色或棕红色,滋味醇和,不苦。黑茶是一种后发酵的茶叶,在生产过程中,以渥堆为主。茶汤中含有较多的苦味物质,使其转变为较少的苦味、较少的苦味、较多的可溶性糖类、果胶等,从而构成了茶汤的独特品质。其中以普洱最为著名,另外,近几年湖南安化黑茶和广西六堡茶的销量也在不断攀升,并逐步在茶友中流行开来。
四、红茶
茶干的颜色是黑色的,有一些金色的毫毛,茶汤的颜色是橙黄色的,或者是橘红色的,或者是鲜红的,叶子的颜色是红色的,非常的鲜艳。在红茶的生产过程中,发酵剂是一个非常重要的过程。有小种红茶,功夫红茶和红碎茶。小种:像正山小种这样的小种,不但被誉为中国的老祖宗,而且被誉为世界老祖宗。
五、白茶
干茶叶外覆白毛,叶色翠绿,为微发酵茶叶,在白茶的生产中,萎凋是一个重要的生产过程。直到最近,白茶才开始在中国人中间流行开来。白茶的原产地,官方和商界都认可的仅有福鼎,政和,各位朋友可别再搞错了哦!
民间有“三年为珍品,五年为药用”之说,经过长期的陈酿,茶叶的味道会变得更加浓郁,汤色也会变得更黄、更橙。
六、乌龙茶(青茶)
青色的叶子,红色的边框,高香。青茶,又称乌龙茶,它既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,是一种从宋朝贡茶龙团、凤头饼演变而来的半发酵茶,大约在1725年左右(清代雍正年间)出现。
在乌龙茶的生产过程中,做青是最重要的一道工序。在做青的过程中,新鲜茶叶的香气会发生复杂而丰富的变化,从最初的青色,到后来的花香、果香和蜜香,所以乌龙茶一般都带有高香。