一、绿茶
清汤绿叶，非发酵型茶叶，在人类的茶叶生产历史中，绿茶是第一种经过处理的茶叶。中国大约70%的茶都是绿茶。一九五九年，“十大名茶”中，西湖龙井，碧螺春，黄山毛峰，庐山云霞，信阳毛尖，六安瓜片，都是以绿茶为主。
二、黄茶
黄汤黄叶，黄茶是一种轻微发酵的茶叶，根据新鲜茶叶的成熟和成熟，可将其划分为三类：黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽较多见：湖南岳阳有君山银针，四川有蒙顶黄芽，安徽有霍山黄芽。
三、黑茶
干茶色泽乌棕，色泽油亮，浓汤呈棕黄色或棕红色，滋味醇和，不苦。黑茶是一种后发酵的茶叶，在生产过程中，以渥堆为主。茶汤中含有较多的苦味物质，使其转变为较少的苦味、较少的苦味、较多的可溶性糖类、果胶等，从而构成了茶汤的独特品质。其中以普洱最为著名，另外，近几年湖南安化黑茶和广西六堡茶的销量也在不断攀升，并逐步在茶友中流行开来。
四、红茶
茶干的颜色是黑色的，有一些金色的毫毛，茶汤的颜色是橙黄色的，或者是橘红色的，或者是鲜红的，叶子的颜色是红色的，非常的鲜艳。在红茶的生产过程中，发酵剂是一个非常重要的过程。有小种红茶，功夫红茶和红碎茶。小种：像正山小种这样的小种，不但被誉为中国的老祖宗，而且被誉为世界老祖宗。
五、白茶
干茶叶外覆白毛，叶色翠绿，为微发酵茶叶，在白茶的生产中，萎凋是一个重要的生产过程。直到最近，白茶才开始在中国人中间流行开来。白茶的原产地，官方和商界都认可的仅有福鼎，政和，各位朋友可别再搞错了哦！
民间有“三年为珍品，五年为药用”之说，经过长期的陈酿，茶叶的味道会变得更加浓郁，汤色也会变得更黄、更橙。
六、乌龙茶（青茶）
青色的叶子，红色的边框，高香。青茶，又称乌龙茶，它既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，是一种从宋朝贡茶龙团、凤头饼演变而来的半发酵茶，大约在1725年左右（清代雍正年间）出现。
在乌龙茶的生产过程中，做青是最重要的一道工序。在做青的过程中，新鲜茶叶的香气会发生复杂而丰富的变化，从最初的青色，到后来的花香、果香和蜜香，所以乌龙茶一般都带有高香。