岩茶是乌龙茶的一种，乌龙茶是一种新的中等品种，也被称为青茶，它的名字叫做青茶，是由于它的生产工艺是半发酵的，再加上它的性子比较温和，适合大部分人喝。而这茶树名字的由来，则和其生长的环境有关系，这是一种茶树，产于武夷山，因为长在石壁上，所以才有了这个名字。
经过半发酵处理的岩茶，品质非常好，像我们常说的大红袍和水仙都属于它的一种，说到这里也许有很多人会恍然大悟，原来大红袍、水仙、肉桂这几种是岩茶呀。岩茶通常有着一股“岩韵”，它的茶汤相比于其他茶有着很不一样的地方，因为很多人喝起它感觉到的是一种苦涩的味道，那是因为它带有较多的矿物质缘故，但喝完你就会发现中神奇的现象，那就是回甘，也正是因为这种奇特的感受，让许多人都因此爱上了岩茶的“与众不同”，这种先苦后甜，不仅带来口感上的奇妙体验，还蕴含着深厚的人生哲理，品茶，就像在品人生，让人久久回味，难以忘怀，深深沉迷。