茉莉花茶是经过二次加工的花茶，不是红茶或者绿茶。茉莉花茶是将茶叶与茉莉的花朵混合在一起，让茶叶吸收了茉莉花的香气。茉莉花茶通常都是以绿茶为原料。“何为”窨制，所谓“窨制”，就是将茶叶与花朵隔离开来，让它们保持一定的温度，让它们散发出香气，这是众所周知的，茶叶有一种特殊的香气，可以吸收树叶的香气，也可以吸收花朵的香气，这就是花茶的特性。
茉莉花属于比较高香的花，很多茶叶都可以用茉莉花茶制比如绿茶茶坯，红茶茶坯，乌龙茶茶坯，甚至可以用黑茶茶坯，其实现在不止是单单茉莉花可以拿来客制茶叶，现在还有桂花，玫瑰花等也来窖制相应的花茶了。六大类茶都可以作为茉莉花茶原料，有茉莉花茶，有茉莉红茶，有茉莉六堡茶，只是茉莉绿茶是大家常见的，而茉莉的量也越来越大，大家的接受的茉莉白茶。茉莉六堡茶等就很少了。饮茶的方式也越来越多了，各地的新式茶饮也相继开发出来。