1、首先将楠竹笋去壳，去根，清洗干净。 2、放锅里水煮，开锅后约5~10分钟左右即可关火。要煮到笋发出“破”的响声时才可以。 3、经过高温蒸煮好的笋，捞出来冲凉水后，放盆里，撒上盐，用冷水浸泡一夜，捞出来冲洗干净即可拿来做菜。
楠竹又名毛竹（栽培型） 南竹、猫头（中国树木分类学），楠竹笋是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为“素食第一品”的“山珍”之在日本、加拿大和韩国，更是被认作“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。据测定，每100克竹笋中蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。
毛竹的营养作用
毛竹可以起到补充营养物质的作用，其中含有的微生物和矿物质比较丰富，同时也含有微量元素成分。吃了以后可以为机体代谢提供营养物质，能够避免体内营养物质缺乏，而且当中的维生素可以帮助自身的抗病能力增强。