制作香肠的时候需要注意，首先需要选好材料，制作香肠所用到的肉，一般来说需要我们选择用猪的前腿以及后腿肉，首先前腿肉是稍微肥一些的，而后腿肉的话更瘦，我们把这两种肉放在一起，绞成碎就可以了，这样肥瘦比较的适中。而且要注意不能太碎，只需要比炒菜的时侯用到的肉稍微大一些就可以了，这样可以让香肠制作完成之后，吃起来的味道和口感更好一些。
制作好肉馅之后，需要把锅给烧热，在锅中倒进去油，这时候我们开小火，在锅中加入足够的盐、花椒之后，还可以在其中放上一些胡椒粉、辣椒粉和八角，炒到有香味的时候就可以出锅了。把肉里面的水沥干，然后直接放到准备好的盆里面，炒好的香料也需要我们放到里面，还需要再倒上一些酱油进行调色的工作，加入一些烧酒，给香肠提香，全部食材都要用锅铲给搅拌均匀才行。最后就要开始灌肠的工作了，我们把肉给灌到肠衣里面，把香肠悬挂起来，我们可以用针，在香肠上面扎些小孔，可以把香肠里面的空气给排出去，晾晒两个星期左右，这时候香肠就可以吃了。