柴火一定要烧够，并且不能乱用木柴因为在农村很多熏肉熏大肠就是放在火坑的上面挂着熏，所以烧的柴火就非常重要，不能选择烧出来烟很重的柴，因为这样的木柴用来熏肉的话，肉会变得黑黢黢，而用好的柴烧出来的熏肉。
不可以挑选烧出烟非常重的柴，由于那样的木材用于熏肉的话，肉会越来越黑黝黝，而用好的柴窑出去的熏肉便是整体金黄色，颜色均衡的如果有标准，常常烧新鲜水果的皮，例如桔子皮，橘子皮，那熏出去的肉会变香。
腊肉的基本做法就是先去市场上买来新鲜的肉，然后加入一些调料进行腌制，腌制时间完成后，再拿出来放到太阳下面暴晒，如果没有太阳，可以进行烘烤或者烟熏制作而成将腊肉用清水洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾至凉，把腊肉切成。