吃腊肉是否会长胖，取决于每日摄入热量与消耗热量的多少。腊肉是肉类加盐、香料等腌制风干而成，属于高热量、高脂肪食物，且腊肉在腌制、熏制过程中，会添加部分防腐剂，可能对身体健康产生一定不利影响，因此不建议过多食用腊肉。
若机体每日热量摄入小于热量消耗，则适量进食腊肉，一般不会引起发胖。若每日热量摄入大于消耗热量，此时进食腊肉，则会增加体内热量的堆积，长期以往则可能引起肥胖。
如果需要有效减肥，除控制热量外，还需积极进行锻炼，以增加热量消耗，可选择每周进行3-5次有氧运动，如慢跑、跳绳、爬山，平时应合理饮食，如增加优质蛋白的摄入，包括瘦肉、鱼、虾、豆制品等，可酌情搭配牛奶，以及新鲜蔬菜等，可帮助减少脂肪堆积。