做腊肉不需要先烧皮。用刀刮去猪皮上剩余的毛发。猪肉用盐腌几天，然后用柏枝叶熏、烤、晒干。干腊肉是指通过将肉腌制然后烘烤（或暴露在阳光下）的过程制成的加工产品。
熏肉从外到内都是一致的，煮熟后切片。它透明明亮，色泽鲜艳，黄红相间。口感醇厚，肥而不腻，薄而不腻。它不仅风味独特，营养丰富，还具有开胃、散寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。素有“一户煮肉，百户闻”之誉。腊肉从鲜肉加工、生产到贮藏，具有肉质不变、风味长久、贮藏时间长的特点。因为肉是用柏树枝熏制的，所以夏天蚊蝇不爬。三伏后，它不会恶化。它已成为一种独特的地方风味食品。