把要用到的肉，先放在冰箱中冻一会儿，等有点硬再用。
取出肉冲洗下，切成薄片。由于冻过，一般很好切，切成如图样子最好。
把切好的薄片装在盆中。
加入3g白糖，这样肉腌好后不会太咸。
加入8g酱油，拌一下。
倒入8g黄酒去下腥味，其实最好的是用白酒，因为白酒容易风干。
加入2g味精拌匀。
尽量让腌制的水能把肉完全浸入，用筷子翻几下。
最后肉拌好后，放置那里至少腌2小时，这样腌出来的肉晒一下或是烘干，就是很好吃的腊肉了。
注意事项
不需要加盐，因为酱油本身就有咸味。
肉要放冰箱冻一下，这样切出来的薄片才好。
当然如果用大切肉的话，也是可以的，但是腌肉的时间会更久，这里就用小块肉了。