自然晒干的比较好。自己灌制的香肠是晾干的。晾干的香肠必须蒸熟后食用。将其晾晒在背阴通风的地方，大约一周时间就可以了。用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
所以，假如你所在地区气温已经非常暖和，因为现在这个季节，回温是不可阻挡的，也就是温度只会越来越高，建议香肠就不要晒了。如果是早就干透的香肠，再被晒到也没多大关系。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存。