炒腊肉的做法窍门

2生活百科 2022-12-24 10:42:45

匿名用户
2022-12-24

炒腊肉的做法窍门

准备食材:四川腊肉500克、青红辣椒200克、生姜、大蒜、青蒜苗、花椒。干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、甜面酱、鸡精、白糖、料酒。

做法

1、腊肉用钢丝球刷洗干净,切成小块,放入温水中,加入一勺食盐,搅拌溶解后浸泡2小时。

2、捞出腊肉,放进蒸锅里,加入清水后烧开,蒸20分钟,或是放进锅里用开水煮半个小时。

3、蒸好的腊肉切成薄片,切一些姜末、蒜末,青蒜苗洗干净后切成斜段,青红辣椒去籽去蒂后切成小块。

4、锅里倒入适量油,先下腊肉片,小火煸炒一会儿,当腊肉片变得透明,卷曲起来后,加入姜蒜末、花椒粒,小火炒出香味。

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱,小火炒出红油,淋入一勺料酒,翻炒去腥。

6、倒入干辣椒、青红辣椒,加入适量生抽、白糖调味,腊肉本来就很咸了,所以调味料一定要少放一点。

7、出锅前放入青蒜苗段,翻炒至断生后即可关火,盛出装盘即可。

技巧总结

炒腊肉,不能直接切片炒,下锅前这2步不能少。

第一步、把腊肉用淡盐水浸泡,可以去除多余的盐分,并吸收一些水分,这样腊肉就不会那么咸了。

第二步、把腊肉放进锅里蒸20分钟,或是煮30分钟,直到能用筷子扎透即可。这样能让腊肉变熟,口感也变软,再炒的话就不会那么硬了。

不过,蒸腊肉和煮腊肉还是有区别的。用水煮,可以继续去除一些盐分,所以口味会比较淡,但腊肉的香味、营养也有一部分溶入水中了,所以煮腊肉的香味要淡一些。反之,蒸腊肉的口味比较咸,香味也更浓,根据自己的口味来选择方法。


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