扁豆炒腊肉的做法
步骤1：腊肉切片，小火先炒出油在中炒，到入蒜片在炒。
步骤2：炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽，翻炒两分多。
步骤3：出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐。
扁豆的营养价值
蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。
扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。