福建沿海没有腌制腊肉的习俗“腊月二十六，杀猪割年肉”，这是农村一句关于杀年猪的俗语，讲的是在大年26号那天开始杀年猪备肉。只不过有些地方的人，他们会提前杀年猪，把杀好的猪肉用盐、高度白酒、酱油等其他调料一起腌制一下，然后做成腊肉或者腊肠，留着过年时再吃。在广东有甜味的广式与咸腊肉为代表；在四川有麻辣口味的腊肉、腊肠为代表；在湖南、云贵等地，有烟熏的腊肉、腊肠为代表；但在福建沿海这几个地方，当地人几乎都不会做腊肉、腊肠。
这几个地方的人不做腊肉、腊肠并不是他们不会做，而是与地方饮食习惯与气候有关。当地人更喜欢吃海鲜，靠近海洋的地方，会有海风，空气湿度要大些，湿度太大，不利于腊肉自然风干，在这种气候下，做腊肉、腊肠，存放不了多长时间，就会发生霉变。