1、看颜色。生的腊肉颜色会比较鲜艳，熟的腊肉表皮会比较紧致富有一定的弹性，颜色由鲜艳的红色会变成淡红色。
2、用筷子扎一下。煮腊肉的时候可以用筷子扎一下，腊肉可以扎透，说明腊肉成熟，腊肉不能扎动，说明腊肉没熟。
3、品尝。生的腊肉吃起来口感会比较柴，熟的腊肉吃起来口感会比较软。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。