蟹黄发苦是什么原因

蟹黄发苦是因为螃蟹太嫩，还未成熟，这时还不能食用，或烹调前准备工作没做足。螃蟹买回来下锅之前，需在干净水里养两天，两天后蟹基本“养净”，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄便不会苦。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法，意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。