咖啡萃取原理是什么

咖啡萃取有两大原理，扩散和冲蚀扩散是发生在咖啡在接触水的—瞬间，冲蚀发生在压力环境下。冲蚀发生在压力环境下，水在压力下过滤咖啡粉，纤维、蛋白质等非可溶物质会被萃取出来，增加咖啡厚重的口感。在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。萃取指的是从原料里提取有价值的物质，咖啡萃取简单地说就是使用水，把风味从咖啡粉中提取出来。