什么是海藻糖

海藻糖是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖，又名漏芦糖、蕈糖。它是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。海藻糖是天然双糖中最稳定的一类，还具有低吸湿特性，相对于其他的双糖有较高的玻璃化转变温度，高达115℃。