扬汤止沸什么物理原理

扬汤止沸的原理是增大散热表面积。将烧开的液体舀起来，此时该液体和空气的接触面积突然增大，液体表面层的空气流速也有所加剧，此时液体的蒸发速度也随之加快，而液体蒸发的时候是需要吸收热量的，这一勺液体的温度自然而然就降低了，再倒回到原本的液体中，整个液体的温度都随之降低；此时的温度就低于沸点温度，沸腾现象自然就停止了。