裙边肉是什么

裙边肉就是甲鱼背甲边缘很软的一周软肉。市场上出售的甲鱼裙边中，以东亚水域的甲鱼裙边为多，用其做原料烹调的菜肴有：红烧裙边、鲍鱼裙边、大蒜裙边、白汁裙边、火爆裙边等。将水法裙边切成长方条，入开水冲两遍，捞出加控净水。锅内加葱姜油烧热烹料酒，加清汤、裙边、食盐、白糖、胡椒粉，烧开后用慢火煨10分钟，加蚝油、火腿、冬笋、油菜心，继续煨至裙边软烂，汤汁待浓时，用湿淀粉勾芡，淋上香油翻匀装盘即可。