先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅；也可以把洗净的鱼，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅不掉皮。煎鱼的做法是将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。
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