皮蛋是什么蛋

皮蛋是中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋可以制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志，剥壳后看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点的皮蛋，不宜选购。