四川腊肉的制作过程

2生活百科 2021-12-31 13:55:45

妈妈从超市买了猪肉准备做腊肉,想问一下,四川腊肉的制作过程是什么?

匿名用户
2021-12-31

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条。

2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,腌十天左右。

3、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

4、用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,15天后腊肉就制成了。

5、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。


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