冰菜是一种保健蔬菜，有很高的营养价值，冰菜的营养物质大多集中在冰菜的茎和叶上，冰菜中含有丰富的氨基酸，维生素以及微量元素，并且还含有苹果酸，肌醇，D- 松醇以及黄酮类化合物等营养物质，所以冰菜的主要食用部位也就是茎和叶。