1补气溢血牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，可以补气溢血。

2营养丰富现代营养学因牛尾低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

1牛尾适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

2感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

新鲜牛尾时肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽；

去皮后的牛尾无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，并有一种特殊的牛肉鲜味。

牛尾最好趁新鲜制作成菜，短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏。

如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。