1、颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的绿秋葵以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩。
2、外形：新鲜的秋葵表面平而无皱，没有斑点和伤痕。不要挑选果身出现黑色斑痕的秋葵，这表示在运送过程受到了伤害，品质受损，较易腐烂。
3、香味：新鲜的秋葵有一股自然的清香。老的和不新鲜的秋葵会缺乏香味。
4、个头：个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。
5、绒毛：秋葵的表面有一层细细的绒毛，这是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在，则说明没受什么挤压，是新鲜的。