水开后蒸15至20分钟。蒸花蟹时间的长短也是按照花蟹的大小来决定的。小的蟹水开后蒸15分钟左右，中等大小的蒸18分钟左右，大的蟹蒸20多分钟，一般是按照花蟹体重的增加来增加蒸的时间，体重多一两，时间就要增加一至两分钟。蒸花蟹的时候可以放一点姜，这样能够降低花蟹腥味。
花蟹头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显著；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。
螯脚左右大小不同，瘦长，雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。雌雄体色有明显差异。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑生花蟹(6张)驳。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳；螫脚前节腹面淡橙色、延伸熟花蟹至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节淡橙色。