香肠一般蒸20到30分钟。香肠是用生肉做的，所以一般蒸30分钟左右。蒸的时间太短，腊肠内部不够熟，不够香软。蒸的时间过长，肠衣会开裂。整条香肠洗净，上锅蒸熟。你也可以先把它切成片。蒸好的香肠需要完全蒸熟后才能食用。
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。