先来看看配方：
猪肉10斤、高度白酒50毫升、肠衣10米、盐120克、辣椒粉60克、花椒粉40克、鸡精30克，这种配方口味稍重，吃起来麻麻辣辣的，越吃越过瘾。
再来详细做法：
1、猪肉选择梅花肉，也可以选前腿肉、五花肉，按照自己的喜好去选。猪肉表面冲洗一下，再放通风处晾干，一直等到表面没有生水为止。
2、猪肉去皮，切成小条，不建议把猪肉切太碎，切成小短条是最好的。
3、猪肉入盆后，将配方中所有的料都加进入，戴上一次性手套抓拌，反复混合抓匀，腌制一两个小时。
4、在腌制的时候，我们将肠衣处理一下，可不要直接使用，而是要放进碗内，加凉白开加一勺白酒泡一泡，这么做可以异味，也可以杀杀菌，避免肠衣不干净影响到香肠，差不多泡半个小时候，将肠衣里灌水冲洗一下。
5、都处理好后，把肠衣套在灌肠器上，记得末端要打上死节，等肉腌好就可以灌肠了。把猪肉灌进肠衣内，全部都灌好后，每隔一段都按压一下再绑上绳子，香肠内部变得紧实起来，这样做出来才好吃。
6、都绑好了，用牙签在每根香肠上扎几下，让内部的气体排出，盆里倒入温水，将香肠放在盆里过一下，洗去表面的杂质，放进去再马上捞出就好了。
7、接着把香肠悬挂在不被阳光照射的空旷环境，利用冬天的寒风将香肠风干，就这样耐心等待十天左右，发现表面已经干燥了，按压有弹性，就可以取下来装进保鲜袋，再放进冰箱里保存了。
8、今后想吃随时取出来，清洗后上锅蒸熟，再下锅炒菜非常鲜香好吃。