剁椒鱼头一般需要中大火蒸10-15分钟,具体根据鱼头的大小而定。通常来说，小型鱼头大约需要蒸10-15分钟，中型鱼头需要蒸15-20分钟，大型鱼头需要蒸20分钟以上。在蒸之前，建议先把鱼头和其他材料放入蒸锅中，加热至沸腾后再开始计时。蒸熟后可以用筷子在鱼肉上戳一下，如果鱼肉松散且不粘连，则表示熟透。
做剁椒鱼头的技巧
1、去除鱼头里的黑膜，能够很好的去除鱼腥味，不至于影响口感和风味。
2、可以用猪油取代食用油，因为猪油能够更好的激发酱料的香味。
3、做这道菜最主要就是炒剁辣椒，一般在家里制作剁辣椒的时候，可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半，野山椒少许，姜蒜米少许，用小火慢慢炒就可以了，把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点。