可以。成熟的猕猴桃，大部分的外皮都是黄棕色或者红棕色的，如果猕猴桃的果皮是青色的，并且手感还很硬，那就说明这种猕猴桃还没有完全成熟，这种猕猴桃也是可以食用的，不过果肉稍微有点硬，并且糖分很少，酸性物质很多，吃起来会感觉到酸涩。如果是绿色的，吃起来软绵绵的，吃起来甜甜的，一般都是可以吃的。
青的猕猴桃怎么催熟
1、自身催熟：将青的没有成熟的猕猴桃用袋子装好，封好口，然后置于常温下保存即可，一般放2-3天猕猴桃即可催熟，建议温度最好控制在25度左右，这样可以更好的催熟猕猴桃。
2、水果催熟：青猕猴桃催熟还可以将它与成熟的苹果、香蕉等水果放在一起，这些水果可以释放大量的乙烯，是一种天然的催熟剂，可以很快促进猕猴桃成熟，一般只需要1-2天。