茯茶是一种黑茶，也是一种后发酵的黑茶，其产地为陕西泾阳县，以湖南、陕南和四川的新鲜茶叶为原料，经过筛选、筛、堆、压、花、干燥等工序，在高温下加工而成，又被称为“伏茶”，成茶形似砖头，又名“泾阳砖”，又名“泾阳茯茶”。
茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。