回族特有的茶叶饮料，由茶叶原料制成，再加上果脯和菊花干等，通常分八种，被人们称为“八珍茶”。喝茶的时候，一只手拿着茶杯，另一只手抓住茶杯的盖子，用盖子顺着茶杯的边缘往外划，这样可以把漂浮在茶杯上的气泡给去掉，也可以让茶叶的味道和加入的食物融合在一起，这就是“刮碗子”这个名字的由来。
由于刮碗子茶中的食品种类较多，加上各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后再喝的滋味是不大相同的。一般来说，刮碗子茶用沸水冲泡后随即加盖，过5分钟后开饮。第一泡，以茶的滋味为主，清香甘醇；第二泡，由于糖的作用便感浓甜透香；第三泡，茶味开始变淡，各种干果的味道便随之而来，具体味道依所加干果来定。一杯刮碗子茶，可冲泡五六次，甚至更多次。