古树冰白是一种再加工茶。古树冰白是在白茶原有的基础上，对其配方进行改进，添加了薄荷作为主要成分而制作而成，它是白茶的二加工产物，其原材料比较丰富，拥有香甜醇爽、浓郁顺滑、纯正清凉等特性。
它的采摘时间在每年的清明节前后，选取在云南大理周围生长的古茶树的嫩芽制作而成。在制作过程中，先将新鲜叶子经过风干、微发酵、烘干等一系列加工，再进行筛选、挑选，把最符合标准的茶叶选出来。而后，进行细致地手工加工，需要烘焙、杀青、揉捻等多个步骤。这些复杂的加工步骤可以使茶叶中的多种化合物得到合理释放，达到更优美的品质。