江山绿牡丹属于绿茶，曾名仙霞化龙茶。始制于唐代，北宋文豪苏东坡誉之为“奇茗”，后明代正德皇帝命名为绿茗，列为御茶。民国时绝迹，至1980年重新研制出来，命名为江山绿牡丹。江山绿牡丹的加工工艺包括鲜叶摊放、杀青、轻揉、理条、轻复揉、初烘和复烘等几道工序。一人炒制，一人在旁摇扇是炒制牡丹茶的特点。
江山绿牡丹茶树芽叶萌发早，芽多、叶片肥大、持嫩能力强，是当地茶农采茶的一种传统习俗。通常在清明节前后采一次芽，一次两片叶子初展。为了确保茶的品质，采用了传统的摊匀、炒青、轻揉、理条、轻揉、初烘和复烘的方法。炒青的特征是：一个人炒青，一个人摇动扇子，冷却的过程也需要用扇子冷却。成品条形自然，白毛外露，色泽青翠，香味浓郁，味道醇厚，汤的颜色是绿色的，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。