江山绿牡丹，又名“仙霞化龙”，是浙江仙霞岭地区的一种绿茶，起源于唐朝，被北宋文人苏东坡誉为“奇茗”，被明朝正德大帝定为“绿茶”，被列入皇家名茶，其茶叶条条笔直，外形自然，毛尖外露，色泽青翠，香味浓郁，味道甘甜，汤色清亮，芽叶层层叠叠，嫩绿亮丽。
江山绿牡丹茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，故当地茶农有早采嫩摘的习惯。一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为保证茶叶质量，以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、轻复揉、初烘、复烘等工序。炒青特点为：一人炒制，一人摇扇，摊凉过程亦需煽风凉却。成品条直形状自然，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。