牛蒡茶的冲泡温度是100℃，在冲泡过程中，首先要把水煮沸，再把3到5块牛蒡茶放进茶壶或者茶杯里，再把100℃的水倒入，倒入水中，让牛蒡茶浸泡几分钟，最后就可以喝了，通常可以冲泡三次，而用100℃的水来冲泡，可以促进其中的成分的充分释放，这样就可以让茶叶变得更丰满。
牛蒡茶的特色是根深、叶肥、肉质厚实，上等的牛蒡直径3cm，但长度在70cm以上，皮色为黄色，被当地人称为黄金牛蒡。由于牛蒡根部深入地底，更能吸收土壤中的养份，因此营养价值特别高。
牛蒡自整地到收成，时间长达六个月，且需避开雨季，因此一年仅能收成一次，更显其稀有珍贵；明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。