安溪茶是一种乌龙茶，外形粗壮，色泽深沉，有“茶王”之称。是最好的乌龙茶，耐泡能力很强，长时间饮用可以提高身体的免疫力，它是通过晾青、摇青、杀青等工序制成的，茶香浓郁。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四次采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。