1、铁观音
安溪铁观音是一种很有名的茶，它的叶片粗大而厚重，味道浓郁，是一种很好的自然饮品。另外，铁观音还具有很好的养生和保健作用。铁观音又分为春、秋两种，春、秋两种，春、秋两种茶叶的品质都比较好。
2、本山
本山茶粗而厚，叶柄光洁，外形细长。色泽鲜亮，有香蕉皮的颜色，橙黄的汤色，叶底黄绿色，叶片张尖薄，椭圆，叶片表面有突起，脉络清晰。这道菜的味道很浓郁，和铁观音很像，但更淡一些。本山所产的乌龙茶质量好，香气浓郁，味道醇厚，质量好的可与铁观音媲美。
3、毛蟹
毛蟹是安溪福美的一种特产，在民国时期又被称作“毛外”。该品种适应性强，抗逆能力强，种植方便，高产。以其条索紧致、嫩叶腹白多、内含清香、汤色金黄而受到广大消费者的青睐。
4、大叶乌龙
大叶乌龙茶条条细、头尾尖尖、质轻、色浅、色浅、味淡、味淡。汤的颜色是绿黄色、浅黄色、橘黄色，叶张薄，有脉络，边缘粗糙。茶香纯净，淡淡的，带着一丝焦糖的香味。其中，大叶乌是最好的乌龙茶，最好的是绿茶，最差的是红茶。
5、黄金桂
黄金桂是另一种最好的乌龙茶，取自黄旦茶树的嫩叶，茶汤金黄，带着一股类似于桂花的清香，故名。在现存的乌龙茶种中，它最早萌发，所产乌龙茶香独特。
6、梅占
梅占茶的适应性很强，产量也很高，可以用来生产不同的茶叶。以梅占为原料生产的乌龙茶具有独特的香气和良好的质量；泡成红茶、绿茶也不错，香气浓郁。