1、一般是可以吃的。在生活中，土豆氧化后表面发黑是一种正常的现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。但是如果土豆已经变质了，那么就不能再吃了。
2、防止土豆氧化的方法
（1）用水浸泡 切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆的颜色造成不了影响。
（2）保鲜膜包裹 用保鲜膜将切好的土豆包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆里的营养成分不流失。