1、奶牛要分公母。成年公牛体高143至147厘米左右，体重约900至1200公斤。纯种母牛体高约130至145厘米，体重650至750公斤左右。只有母奶牛在泌乳期才会产奶，公奶牛不产奶。奶牛公牛是繁育重点，1999年4月加拿大赠送中国种公牛“龙”作为友好象征，为中国的奶牛繁育还是起到了积极的作用。
2、一头牛在生长的过程中，经过犊牛期，吃奶，过2个月后就断奶，称为断乳期，开始吃精料和草，之后在生长的过程中经历青年期（3到14月后），奶牛就开始配种（14～24月），一般24月龄开始产犊，就进入了泌乳期，一般产奶300天后就进入干奶等待产。
3、中国饲养的奶牛是以“中国黑白花奶牛”为主。中国荷斯坦牛的原名为“中国黑白花奶牛”，于1992年更名“中国荷斯坦奶牛”。该品种是利用引进国外各种类型的荷斯坦牛与中国的黄牛杂交，并经过了长期的选育而形成的一个品种，这也是中国唯一的奶牛品种。
4、乳房是乳牛的重要器官和部位。发育良好的乳房大而深、底线平、前后伸展良好。整个乳房在两股之间附着良好。四个乳头大小适中，间距较宽。有薄而细致的皮肤，短而稀的细毛，弯曲而明显的乳静脉。