削皮后的甘蔗过夜后能吃。前提是需要在较为干净的场所下保存，甘蔗水分比较充足，连同其营养价值也比较高，而且过夜后的甘蔗水分会减少，营养价值也会降低。
此外，甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12%。甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等。
甘蔗变红了切掉能不能吃
甘蔗变红了切掉也不能吃。甘蔗发红因为其内部受到了有害细菌污染，虽然肉眼看不到，但在未发红的甘蔗中，也含有一定有害细菌，只是数量较少、时间太短，还未表现出发红症状，这样的甘蔗食用后对身体健康不利，不能继续食用。